La Universidad Miguel Hernández (UMH), de Elche, cuenta con la presencia de un estudiante de la Universidad de Sonora (UNISON). Se trata de Jesús Enrique Chan Higuera, alumno del Programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos, quien se encuentra en el viejo continente gracias al programa de posgrado de Recursos y Tecnologías Agrarias, Agroambientales y Alimentarias de esa institución española.
Este tipo de visitas son posibles gracias al convenio de colaboración científica que existe entre ambas instituciones de educación superior. Durante su permanencia, Chan Higuera desarrolla el estudio Pigmentos de calamar: Estructura química, actividad antioxidante, estudios toxicológicos y aplicación en un modelo alimenticio, con lo cual busca obtener su doble titulación por ambas universidades.
En su trabajo dentro del Departamento de Tecnología Agroalimentaria, bajo la coordinación de Ángel Antonio Carbonell Barrachina, estableció una formulación para obtener un paté al que le adicionó los pigmentos que extrajo de la piel del calamar. Además, aplicó un proceso mediante un diseño de optimización de dicho extracto, el cual previamente lo caracterizó químicamente en los laboratorios del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), bajo la dirección de Josafat Marina Ezquerra Brauer.
Jesús Enrique lleva siete de los nueve requisitos que le exige la UMH para tener el derecho a solicitar la defensa de su tesis, misma que también realizará en la UNISON para obtener el doble título.
En el comité de tesis del programa de doctorado de la institución sonorense, además de Carbonell Barrachina, también participan los académicos Josafat Marina Ezquerra Brauer, Armando Burgos Hernández, Rosario Maribel Robles Sánchez, Hisila Santacruz Ortega y José Luis Cárdenas López.
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