Guadalajara recibió la gala de la Guía Michelin México 2026; Pujol y Quintonil retienen sus dos estrellas, mientras que El Califa de León pierde su distinción frente a los tacos de rib eye de La Once Mil.
Este jueves 21 de mayo de 2026, la Perla Tapatía se convirtió en el epicentro mundial del sabor con la presentación oficial de la Guía Michelin México 2026. En un año histórico para el sector, el prestigioso termómetro gastronómico expandió sus horizontes hacia tres nuevos estados, Jalisco, Puebla y Yucatán, para consolidar un inventario de 133 recomendaciones y 63 establecimientos con la categoría Bib Gourmand distribuidos en nueve entidades del país.
Vía: Dónde Ir
El sismo de los tacos en la CDMX y la euforia tapatía
La gran sorpresa y el único descalabro de la noche lo protagonizó la icónica taquería capitalina El Califa de León, la cual perdió la estrella Michelin que ostentaba desde la edición pasada por su famoso taco gaonera. En su lugar, el relevo taquero de la Ciudad de México llegó con La Once Mil, del chef César de la Parra, cuyo taco de rib eye se alzó con el olimpo de la guía.
El anfitrión de la noche, Jalisco, vivió su momento cumbre cuando el chef Francisco Ruano subió al escenario a recibir la primera estrella para su restaurante Alcalde:
“Uff, el sueño de toda mi vida. Gracias a todos por estar en Jalisco. ¡Que siga la fiesta! Gracias al equipo allá en la casa. ¡Ahorita nos emparejamos muchachos!”, exclamó Ruano con media filipina puesta.
Vía: Vallarta Adventures
El olimpo culinario y los nuevos ingresos
La velada cerró sin sorpresas en la cúspide. Pujol (Enrique Olvera) y Quintonil (Jorge Vallejo y Alejandra Flores) retuvieron su estatus dorado como los únicos dos restaurantes con el rango de Dos Estrellas Michelin (“cocina excepcional”).
Vía: El Financiero
En total, México suma ya 29 establecimientos estrellados (dos con doble estrella y 27 con una), destacando el debut de 7 nuevos restaurantes que ingresaron por primera vez a la exclusiva lista:
- CDMX: Gaba (del chef Víctor Toriz) y La Once Mil.
- Jalisco: Alcalde y Xokol (ambos en Guadalajara).
- Yucatán: Huniik, La Barra de Huniik (Mérida)
- Puebla: Ixi’im (Chocholá).
El toque joven de la noche lo puso la península, ya que el prestigiado Michelin Young Award 2026 fue entregado a la chef Xóchitl Valdez, del restaurante Pancho Maíz en Mérida, consagrándola como la mejor chef joven de México.
Vía: oem.com
Listado Completo de Estrellas Michelin México 2026
Dos Estrellas Michelin (Cocina Excepcional)
- CDMX: Quintonil y Pujol.
Una Estrella Michelin (Cocina de Gran Fineza)
- Baja California: Animalón, Conchas de Piedra, Damiana (Valle de Guadalupe), Olivea Farm to Table (Ensenada) y Lunario (El Porvenir).
- Baja California Sur: Cocina de Autor (Los Cabos).
- CDMX: Esquina Común, Em, SUD 777, Rosetta, Expendio de Maíz, Masala y Maíz, Máximo, Gaba y La Once Mil.
- Jalisco: Alcalde y Xokol (Guadalajara).
- Nuevo León: Pangea y Koli Cocina de Origen (Monterrey).
- Oaxaca: Los Danzantes y Levadura de Olla.
- Quintana Roo: Le Chique (Puerto Morelos), Cocina de Autor Riviera Maya y Ha’ (Playa del Carmen).
- Yucatán: Huniik, La Barra de Huniik (Mérida) e
- Puebla: Ixi’im (Chocholá).
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