El azafrán de bolita, planta endémica de México, podría ser una excelente fuente de ingresos para algunas regiones del país debido a las propiedades alimenticias que posee y que impactan favorablemente en la salud humana.
Carmen Lizette Del Toro Sánchez, investigadora del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), dijo que el azafrán de bolita contiene algunos pigmentos como carotenoides, que aportan grandes beneficios al organismo y, además, son una muy buena fuente de generación de aromas del tipo herbal-floral, que se utilizan en la industria alimentaria y de cosmetería.
En entrevista con el docente Francisco Javier Vergara en el programa de Alimentación problema de nuestro tiempo que se transmite por Radio Universidad, la investigadora dijo que la semilla de azafrán son unas bolitas utilizadas como especia para dar aroma, color y sabor a los alimentos y no hay que confundirlo con el azafrán español, que tradicionalmente se utiliza para la elaboración de la paella.
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